바나나 변색되는 이유에 대해서 아시나요? 노랗고 싱싱해보이는 바나나를 사서 집으로 오게 되면 몇일만 지나도 검정색으로 변색되는 경우를 보신 적이 있으실 겁니다.

흔히들 갈변현상이라고 부르는데 바나나 검은색으로 변색되는 이유에 대해서 간단히 알아보도록 하겠습니다.

바나나 검은색으로 변색되는 이유

바나나 성분에 의한 변색

첫째, 바나나에는 에틸렌이라는 가스가 포함되어 있습니다. 에틸렌은 식물에서 생리적인 과정 중에 발생하는 가스로, 식물의 성장을 조절하고 과일의 익음을 촉진시킵니다. 바나나가 익을 때 에틸렌의 분비가 증가하여 노란색으로 변색됩니다. 그러나 시간이 지나면서 에틸렌의 분비가 계속되어 갈색으로 변색되는 것입니다.

결론적으로 바나나는 나무에서 떨어지는 순간 이러한 반응이 지속적으로 일어난 결과로 자연스러운 현상으로 볼 수 있는 것입니다.

바나나 항체반응

둘째, 바나나의 피부에는 효소의 일종인 폴리페닐옥시다아제(PPO)가 포함되어 있습니다. 이 효소는 바나나가 다치거나 상처를 입을 때 활성화되어 산화 반응을 일으키고, 이로 인해 갈색으로 변색되는 과정을 거친다고 합니다. 따라서 바나나의 피부가 손상을 입으면 변색이 더욱 빨리 일어날 수 있다는 점도 기억하고 계셔야 합니다.

환경적 요인

마지막으로, 외부 요인도 바나나의 변색에 영향을 줄 수 있습니다. 바나나는 공기 중의 산소와 접촉하면서 산화되는데, 이 과정에서 갈색으로 변색됩니다. 또한 바나나는 높은 온도나 습도에 노출되면 변색이 빠르게 진행될 수 있습니다.

따라서 바나나가 변색되는 이유는 에틸렌의 분비, 폴리페닐옥시다아제의 활성화, 산소와의 산화 반응, 그리고 외부 환경 요인 등이 복합적으로 작용하기 때문입니다. 이러한 변색은 바나나의 신선도에 직접적인 영향을 미치지는 않지만, 시각적인 변화와 함께 바나나의 맛과 질감도 변화할 수 있습니다.

바나나 변색 방지 방법

보관 온도 관리

바나나는 상대적으로 낮은 온도에서 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고에 보관하면 변색이 더디게 진행됩니다. 그러나 너무 낮은 온도에서 보관하면 바나나의 맛과 질감이 손상될 수 있으므로 적절한 온도를 유지해야 합니다.

산소 차단

바나나는 산소와의 접촉으로 인해 산화되고 변색될 수 있습니다. 따라서 바나나를 보관할 때는 플라스틱 포장지나 랩 등으로 바나나의 표면을 감싸고 공기가 들어오지 않도록 차단해야 합니다.

열처리

바나나를 열처리하면 변색을 억제할 수 있습니다. 바나나를 끓는 물에 1~2분간 담갔다가 찬물에 헹궈주는 방법이 있습니다. 이렇게 하면 바나나의 피부에 있는 폴리페닐옥시다아제의 활성화를 억제하여 변색을 방지할 수 있습니다.

레몬 주스 사용

레몬 주스는 산성 성분이 많아 바나나의 변색을 억제할 수 있습니다. 바나나를 자르기 전에 약간의 레몬 주스를 발라주면 변색을 일시적으로 방지할 수 있습니다.

일회용 플라스틱 봉지 사용

바나나를 자르고 남은 부분을 보관할 때는 일회용 플라스틱 봉지에 넣어서 공기와의 접촉을 차단해야 합니다. 이렇게 하면 바나나가 빠르게 변색되는 것을 방지할 수 있습니다.